・信楽焼とは

信楽焼とは滋賀県甲賀市信楽町周辺で創られている陶磁器になり、特徴としては粗い土を用いるので、耐火性が高いです。
また、焼成工程によって、ピンクやほのかな赤色に発色します。

そのため、耐火性の高さと美しい色から大物を作るのに適しており、壺や鍋以外にも置物やタイルなどのインテリア・建材などにも使用されています。

・土鍋のメリット、デメリット

■メリット

①食材のうまみを引き出せる

一般的なステンレスの鍋よりも食材の火の通りが遅いため、ゆっくり食材に火が通り、具材のうまみを引き出してくれます。
同じ理由で、煮込み料理の際、具材への味の浸透もステンレス鍋と比べて高くなってます。

②ごはんが美味しく炊ける。

土鍋はステンレス鍋に比べて、熱伝導率が低いので、熱を逃がさない効果があることは前述致しましたが、土や石などから発せられる遠赤外線の効果により、食材がじっくり加熱されることとなり、お米一粒一粒に熱がしっかりと加わりふっくらと炊きあがります。

③煮崩れしにくい

ステンレス鍋で作ったおでんの大根が箸でつかめず、姿かたちがなくなってしまった。という経験はございませんか？

土鍋は低温調理を行うことができるので、食材が煮崩れしにくいという特徴がございます。

これで気にせずおでんが食べられますね！

■デメリット

①割れやすい

これは土鍋のデメリットですぐ思いつくものではないでしょうか？
強い衝撃を与えると割れてしまうので、愛情をもって取り扱う必要があります。

②重い

ステンレス鍋と比べて非常に重いので、持ち運びの際は気を付ける必要があります。高いところに置かない。などの工夫が必要です。

③加熱に時間がかかる。

先述したように、土鍋の熱伝導率は低いので、ゆっくり食材に火が通り、具材のうまみを引き出してくれる事の半面、時間がかかります。
急いでいる朝などには、向かないと思いますが、丁寧な暮らしをしたい方や、時間の経過を楽しめる方にはピッタリかもしれません。

・土鍋レシピ

①鳥めし

■材料

・お米　2合
・水　400㏄
・ほんだし　小さじ2（8g）
・ごま油　小さじ1

・鶏もも肉　120g
・ごぼう　1/4本

・醤油　大さじ4
・酒　大さじ2
・砂糖　小さじ3
・みりん　大さじ2
・塩　ひとつまみ

■作り方

①お米を洗ってザルに上げる。
②ごぼうをささがきにして、2～3分さらしておく。
③鶏肉は余分な脂を取り除き2cm角に切る。
④油なしのフライパンに鶏肉を皮ごと入れて、焼き目がつくまで炒める。
⑤醤油・酒・砂糖・みりん・塩を入れ、煮汁がなくなるまで煮詰める。
⑦土鍋にお米と水・顆粒だしを入れて、⑥で煮詰めた具材を混ぜる。
⑥蓋をして中火にかけて、6～7分で沸騰して蒸気が上がったら弱火にして10～12分程炊く。
⑦火を止めたら20分ほど蒸らし、ごま油を回しかけて完成！

②おでん

■材料（2人分）

・鶏もも肉 　300g
・大根　1/3本　300g
・卵　2個～4個
・こんにゃく　1本
・ちくわ　1本
・油揚げ　1枚
・丸天　3枚
他にもご自由にどうぞ

・水　900ml
・塩　小さじ1/2
・粉末昆布だし　8g
・めんつゆ　大さじ2
・みりん　大さじ1

・からし
・柚子胡椒

■レシピ

①大根は皮を剥いて、2㎝程にカットし柔らかくなるまで15分ほどゆでる。
②卵は沸騰したお湯に入れて8分ほどゆで、皮をむく。
③こんにゃく・ちくわ・油揚げ・丸天は食べやすい大きさに切り、ザルに入れ熱湯を掛ける。
④鶏もも肉は一口サイズにカットする。
⑤土鍋に水・塩・粉末昆布だし・めんつゆ・みりんを入れる
⑥土鍋に具材を全て入れて30分ほど弱火で煮込む。完成！

③簡単ロールキャベツスープ

■材料

・ひき肉　300g
・玉ねぎ　50g
・人参　　1/2本
・カットトマトの缶詰　240g
・キャベツ　1玉
・水　1L
・コンソメ　大さじ2
・トマトケチャップ　大さじ5

・チーズ（お好み）

■レシピ

①ひき肉を炒める。
②キャベツは芯をカットし、半分に切る。
③キャベツの葉の間に、カットした玉ねぎ・人参、炒めたひき肉を入れる。
土鍋に入れて、水・コンソメを入れて土鍋の蓋をして、強火で15分煮込む
④沸騰したら、カットトマトとトマトケチャップをキャベツの周りに入れて、20分再沸騰させて完成！
（お好みでチーズをのせても良い）

・まとめ

①土鍋は低温調理を行うことができるので、食材が煮崩れしにくい

②食材本来のうまみを引き出す

③重い・割れやすいなどのデメリットもあるが、食卓の雰囲気作りに貢献してくれる。

・今回使用した土鍋

Hangout　4人用鍋　信楽焼土鍋